Белки - высокомолекулярные азотосодержащие вещества. От белков зависят развитие и рост наших органов, мышц, тканей, клеток, а также работа и функционирование организма. Относятся к основным пищевым веществам и играют важную роль. Состоят из различных аминокислот часть из которых не заменима для организма и должны поступать с пищей (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, аргенин, гистидин). Функции белков:

• пластическая (входят в состав мышц, ферментов, гормонов, антител и др. биологических образований);
• транспортная (выступают в роли переносчиков веществ);
• каталитическая;
• сократительная;
• энергетическая (в экстренных случаях);
• имунная;

По аминокислотному составу белки условно делят на полноценные - имеют все незаменимые аминокислоты и неполноценные - отсутствуют одна или несколько незаменимых аминокислот. Источником полноценных белков являются: молоко и молочные продукты, яйца, мясо, рыба, печень. В растительных продуктах полноценные белки содержатся в сое, фасоли, картофеле, рисе, овсе и гречке. Белки входящие в состав тела непрерывно обновляются. Одни структурные единицы расщепляются и заменяются новыми. Ежедневно в организме человека образуется около 50-70 гр белков. Расщепление белков начинается в желудке. Перемешавшись пища смачивается желудочным соком состав которого это протеазы, лепазы, а также соляная кислота значение которой активация протеаз, денатурация и набухание белков, декальцинирование костей, бактериостатическеое и бактерицидное действие, активация гормонов.Таким образов в желудке белки расщепляются до полипептидов далее в двенадцатиперстной кишке до высокомолекулярных пептидов и наконец в тонком кишечнике до низкомолекулярных пептидов и аминокислот - первый этап. Второй этап - удаление аминогруппы (дезаминирование). Безазотистый остаток может быть превращён в углеводы или жиры, а так же может быть окислен до углекислого газа и воды. Конечными продуктами распада белков являются: аммиак, мочевина, мочевая кислота и креатинин они выделяются из организма с мочей. Нормы белка для здорового человека (не страдающего ожирением) от 1 до 1.5 грамм на килограмм веса тела. Количество белка которое может быть усвоено за один приём 30-45 грамм зависит от типа белка и скорости его усвоения. Количество белка может быть увеличено во время низкоуглеводных диет или физической нагрузки. Самые быстрые белки без соединительной ткани: белок куриного яйца или нежирная рыба. Лучше всего подойдут в начале дня, до или сразу после тренировки или на ночь. Чуть медленнее скорость переваривания и усвоения у белого куриного мяса. И самые долгие белки красного мяса и молока, лучше всего употреблять утром (если есть большие перерывы между примерами пищи) или днём.