Углеводы - это класс органических веществ в состав которых входит углерод (С), водород (Н) и кислород (О) в соотношении 1:2:1. Углеводы - основной источник энергии для организма.
Содержание углеводов в организме человека относительно не большое и достигает 2-3% от массы тела. Они откладываются в виде гликогена в мышцах, печени и сердце (запасы гликогена в организме взрослого мужчины весом 70 кг около 500 гр).
В углеводах запасается примерно 2000 калорий за счёт которых может быть обеспеченна работа максимальной мощности продолжительностью 30 мин - 1 час, а не интенсивная работа в течении нескольких часов.
Основная роль углеводов:
- энергетическая;
- пластическая (строительная);
- запасная (гликоген);
- специфическая (определяют группу крови);
- защитная (сложные углеводы входят в состав имунной системы и слизистых оболочек);
- регуляторная (клетчатка активирует перестальтику кишечника).

- Моносахариды - «простые», «быстрые» (не возможно расщепить на более мелкие структуры) сладкие на вкус, легко растворяются в воде. К ним относятся: глюкоза, фруктоза, галактоза.
- Олигосахариды - «средние», состоят из нескольких простых углеводов (от 2 до 10): сахароза, мальтоза, лактоза.
- Полисахариды - «сложные» состоят из многих сотен или тысяч остатков простых, не сладкие в воде не растворяются. К ним относятся: крахмал, клетчатка, гликоген, гиалуроновая кислота и гипарин.

